Джерки: польза, практичность мясного снека и удовольствие для гурманов

Джерки - вяленое мясо, которое готовиться из сырого промаринованного мяса путём высушивания при невысокой температуре особым образом. Слово «jerky» берёт начало от индейского слова “ch"arki”, которое переводится как «вяленое мясо». Племена южноамериканских индейцев сушили на солнце или над огнём мясо сохраняя питательные вещества и витамины.

Так как холодильников не существовало, это было для них и как способ сохранения излишков мяса. В наше время джерки особо известно и цениться в США и Западной Европе. С 1996 года джерки было включено в рацион питания для астронавтов NASA за маленький вес и высокую калорийность.

Джерки (вяленое мясо) изобрели, когда было известно всего несколько способов сохранения продуктов свежими. Главными были сушка и засолка, что и применяли к джерки. Солонина была не очень удобна для кочевых племен, так как полностью сохраняла свой объем и вес. А джерки можно было легко взять с собой в дорогу. Засушивание жирного мяса практиковали еще в Южной Америке, в то время как североамериканские индейцы окуривали постное мясо, которое имело характерный аромат дыма костра.

В Европу такой простой и незамысловатый, однако очень полезный способ приготовления вяленого мяса привезли испанцы, которые заимствовали его у южноамериканского племени кечуа, когда прибыли на новый континент. Испанцы оценили пользу вяленого мяса для дальних морских путешествий. Переселенцы, которые отправлялись покорять Новый свет, раскладывали тонкие пластинки мяса на верхушке повозки, джерки сушились под палящим солнцем не менее трех дней.

И сейчас поклонников вяленого мяса очень много. Это и любители походов, пикников на природе, да и тех, кто просто любит пиво, ведь вяленая говядина, индейка, оленина превосходно дополняет вкус пенного напитка. Сегодняшний выбор вяленого мяса в магазинах позволяет без труда приобрести пачку джерки. Однако, как и всякая продукция промышленного производства, она имеет серьезный недостаток: в такое мясо добавляют консерванты, усилители вкуса, красители, слишком большое количество соли. Именно поэтому для любителей качественного и вкусного вяленого мяса лучшим вариантом будет приготовление джерки самостоятельно, используя сушилку Изидри. При домашней сушке мясо можно мариновать с добавлением своих любимых специй, чтобы получить идеальный по вкусу продукт.

Особенности приготовления

Джерки - это отличный вариант закуски. Состоит из цельного куска мяса, долго хранится, вкус имеет пряный, островатый. Продукт не потеряет своих питательных свойств и при этом имеет очень маленькие габариты. Основное в процессе приготовлении джерки - это удаление из мяса влаги, то есть дегидратация. Готовить таким образом джерки можно в промышленных печах при невысокой температуре, в домашних условиях вполне подойдет жарочный электрический шкаф, духовка. Идеально прибором для приготовления вяленого мяса станет . За счет медленного высушивания при невысокой температуре и прекрасной циркуляции воздуха в сушилке, джерки приобретает насыщенный мясной вкус и очень красивый цвет, долго хранится.

По вкусу джерки может различаться в зависимости от добавленных в маринад компонентов. Можно добавлять , мед, жидкий дым, соус табаско, дижонскую горчицу и любые приправы, которые подходят для мяса. Поэтому и вкусы получаются солено-копченые, терпкие, может чуть сладковатые. Различаются температура и время сушки джерки, рецепт можно выбрать в зависимости от своего вкуса. В традиционный рецепт входит кусок мяса и маринад, состоящий из соевого соуса, порошка чеснока, черного перца, вустерширского соуса, порошка лука, коптильной ореховой соли. В целом джерки считается продуктом, приготовленным из разнообразного вида мяса, но предпочтение отдается говядине, замаринованной в различных специях и приправах. Конечно, лучше готовить джерки самостоятельно. К тому же сделать это не так и сложно.

Выбор мяса является определяющим моментом приготовления джерки. Подходит любое постное мясо: говядина, лосятина, оленина, индейка. А вот свинину следует применять с осторожностью, так как жир мешает испарению влаги. Идеальным мясом для джерки станет срез туши без пленок и жира. Если они есть, то жир и пленки нужно убрать. Соль помогает тормозить развитие бактерий и ускоряет выделение влаги в мясе. Но можно заменять ее сочетанием соусов (вустерским и соевым), добавлять в них смесью из сухого чеснока и лука. Тогда джерки приобретет очень насыщенный пикантный вкус.

Немаловажным фактором приготовления джерки является правильная циркуляция воздуха в сушилке. Это способствует равномерному просыханию и постепенному выделению влаги из мяса при продолжительном процессе сушки. Сушилка Изидри обеспечит оптимальную циркуляцию воздуха и джерки получится невероятно вкусным. Чем тоньше будут полоски мяса, тем дольше можно будет их сохранять.

Готовят джерки и из мясного фарша. Можно использовать кусок мяса, только перед маринованием следует прокрутить из него фарш. Также можно приобрести уже готовый постный фарш, но обязательно хорошего качества.

В этом случае процесс приготовления немного отличается. Подмораживать фарш следует недолго, так как он быстрее промерзает. Далее фарш отсаживают при помощи кондитерского мешка с плоской насадкой на бумагу и ставят готовиться в сушилку. Процесс приготовления джерки из фарша и из цельного куска мяса полностью идентичны, только важно не забыть перевернуть джерки из фарша на другую сторону, когда пройдет половина времени сушки.

Есть несколько небольших секретов по приготовлению джерки:
1. Перед нарезкой мяса его следует положить в морозилку ненадолго. Не следует передерживать его, чтобы не превратить в ледяную глыбу, мясо должно лишь слегка подморозиться для более легкой нарезки.
2. Резать мясо следует поперек волокон, иначе его очень трудно будет разжевать.
3. Чем толще будут куски мяса, тем дольше оно будет сушиться.
4. После смешивания всех ингредиентов для маринада, в него погружают мясо, оставляя мариноваться в холодильнике на 12 часов или на сутки. По истечении этого времени можно приступать к сушению джерки.
5. Правильное вяленое мясо не должно быть пересушенным, оно мягко гнется и можно легко отломить ломтик. Когда джерки достают из сушилки, они начинают быстро твердеть.
6. После сушки вяленое мясо оставляют при комнатной температуре.
7. Хранить джерки можно в воздухонепроницаемом контейнере до полугода.

Полезные свойства

Мясо необходимо человеческому организму для восполнения количества белка, который является строительным материалом для клеток нашего тела. Это питательный и полезный продукт незаменим для человека. По этой причине люди стараются сохранять его отличительные вкусовые качества. Вяленое мясо является очень сытным и высококонцентрированным источником питательных веществ. В результате равномерного многочасового воздействия невысокой температуры при высушивании, в нем сохраняются все протеины, витамины, аминокислоты, которые были в сыром мясе. Белок из джерки легко усваивается организмом человека.

Джерки - это превосходный источник протеинов, витаминов, железа, цинка. Производятся они из нежирного мяса, поэтому такие снеки полезны для здоровья, при этом очень вкусные. Может джерки заменить спортивные протеиновые коктейли и батончики, но при этом в продукте нет глютена и консервантов. Именно поэтому все больше людей с каждым днем начинают отдавать предпочтение вяленому мясу. Отсутствие консервантов - немаловажный фактор для людей, ведущих здоровый образ жизни. Длительный срок хранения делает джерки популярными среди туристов, а превосходные вкусовые качества, пикантные ароматы, которые присущи только вяленому мясу, привлекают в группу поклонников джерки любителей пенного напитка и быстрых "вкусняшек". Таким мясным продуктом можно наслаждаться без вреда для фигуры.

Джерки - оптимальный вариант для похода

Мясо для туристов является необходимым продуктом. Оно быстро насыщает организм, помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, что немаловажно при длительном путешествии. Но мясо является наиболее проблемным с точки зрения его сохранения в длительном походе. Оно быстро теряет свою свежесть, а тушенку носить с собой довольно тяжело, да и найти сейчас качественный продукт довольно сложно. Мясные снеки, приготовленные в сушилке Ezidri - превосходный вариант для выхода из данной ситуации.

Для обеспечения суточной нормой белка человека в походных условиях необходимо 200 грамм говяжьей тушенки или 150 грамм колбасы, только при условии соответствия продукта всем стандартам качества и с содержанием белка не менее 10%. Высушенного мяса потребуется лишь 50 грамм. В дорогу такое мясо берется в пластиковой таре или в тканевых мешочках. И на привалах мясо можно просто жевать как закуску, а также добавлять в каши и супы. Когда разварится, то станет похожим на ароматные тефтельки. На свежем воздухе у костра вяленое мясо пойдет на "ура". Это настоящая находка для туриста. К тому же приготовить его самостоятельно в домашних условиях вполне реально. Только будет необходимо само мясо, любимые специи и сушилка для мяса Ezidri, с помощью которой даже новичок справится с приготовлением джерки.

Обезвоженное мясо имеет небольшую массу (из килограмма сырого продукта получается всего-то 240 грамм сушеного), срок хранения его увеличивается до полугода. При отсутствии воды в мясе не размножаются бактерии, продукт не испортится. Все это делает джерки хорошим вариантом для длительных переходов и путешествий. Колбасу, ветчину, котлеты брать в поход не выгодно они занимают много места в рюкзаке и их нужно съесть как можно быстрей. Сырокопчёнка хранится подольше, но очень дорогие и содержат много консервантов, жира. Тушенку также нужно будет съесть за один раз, ведь ее не упакуешь снова в банку.

В древности вяление было одним из самых эффективных способов создания запасов мяса. Если удачливый охотник приносил крупную добычу (например, оленя или лося), значительную часть туши старались переработать так, чтобы мясо не испортилось и хранилось как можно дольше. При точном соблюдении технологических условий процесс был безопасным и обеспечивал вполне достойные вкусовые качества готового продукта.

Современной хозяйке не нужно решать бытовые проблемы, привычные для ее далеких предшественниц. Сегодня вяленое мясо считается вкуснейшим деликатесом, который несложно приготовить даже новичку, не слишком искушенному в кулинарных премудростях. Наша статья адресована тем, кто хочет научиться правильно вялить мясо.

Выбор исходного сырья и правила предосторожности

Вялить можно говядину, конину, козлятину, баранину и даже свинину, а также мясо птицы (курицы, утки, индейки) и различную дичь. Для заготовок такого рода подходит только нежирное сырье, предпочтительно взятое от взрослых животных. Чтобы вялить мясо, выбирают плотную мышечную ткань (например, вырезку); из тушек птицы в переработку чаще всего идут грудки. Некоторые специалисты скептически относятся к возможности вяления свинины. Дело в том, что плотность мяса свиньи ниже, а жирность – выше, чем, например, у говядины или конины, что не лучшим образом сказывается на самом процессе ферментации. Кроме того, свинина гораздо чаще бывает заражена яйцами глистов, которые могут сохраниться в готовом деликатесе.

Во избежание проблем со здоровьем необходимо усвоить следующее. В процессе вяления мясо не подвергается тепловой обработке. Единственная защита от опасных заболеваний в данном случае – соль, которая угнетает жизнедеятельность возбудителей недугов. Разумеется, продукты, которые реализуются официальными продавцами, проходят санитарную проверку, но это не означает, что вероятность наличия в них патогенных организмов полностью исключена. Если вы решили вялить мясо самостоятельно, скрупулезно соблюдайте все требования технологии (особенно сроки засолки) и не приобретайте сырье у случайных поставщиков.

Если вы решили вялить мясо самостоятельно, скрупулезно соблюдайте все требования технологии (особенно сроки засолки) и не приобретайте сырье у случайных поставщиков

Подготовка мяса и способы его засолки

Мясо, предназначенное для заготовки, необходимо хорошо вымыть, обсушить и нарезать не очень толстыми кусками (полосками), не содержащими пленок и прослоек жира (по 400-800 г). Существует три основных рецепта, как вялить мясо в домашних условиях.

Мокрый способ

Мясо выдерживают в рассоле, затем просушивают. Предлагаем подробный рецепт:

Сухой способ

Комбинированный способ

Процесс вяления мяса

После того, как вы засолили мясо одним из трех предложенных выше способов, приступайте к вялению. Первый этап – обмазывание просоленных кусков специями. Смесь пряностей готовят по вкусу. Она может включать различные виды молотых перцев (обязательно острый красный перец – природный консервант), сладкую паприку, кориандр, семена бадьяна или горчицы, зиру, гвоздику, тмин, ягоды можжевельника, сушеный чеснок и любые пряные травы. Приправы равномерно размалывают и натирают смесью куски мяса.

Сырье заворачивают в марлю (каждый кусок отдельно) и помещают в чистую, сухую посуду. Мясо должно пролежать в холодильнике не менее 1 недели, затем его вынимают и снова натирают смесью специй. Каждый кусок упаковывают в чистую марлю и обвязывают прочной ниткой так, чтобы его можно было подвесить.

Куски мяса упаковывают в чистую марлю и обвязывают прочной ниткой так, чтобы их можно было подвесить (вялить мясо в подвешенном состоянии – правильно)

Для создания оптимальных условий ферментации сырье нужно выдерживать в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте при оптимальной температуре от 4 до 25 ℃ (допустимо до 40 ℃). Важно: не следует вялить мясо на солнце.

Для мяса птицы процесс заканчивается через несколько дней (максимум через неделю), но чтобы полностью провялить полоски говядины или конины, потребуется от 2 недель до 1 месяца. В холодный сезон мясо лучше всего развесить на балконе или проветриваемой лоджии. Можно даже разложить небольшое количество сырья на кухонном окне (при постоянно открытой форточке), но так, чтобы куски не соприкасались между собой.

На фотографии вы видите подвешенные куски вялящегося мяса (без марли или другой ткани, просто обвалянные в специях)

Те, кто нередко вялит мясо самостоятельно, делают переносные сушилки, в которых имеются специальные рейки или решетки для подвешивания сырья. В теплое время года держать продукт на открытом воздухе не стоит: он может испортиться от жары или пострадать от мух. Летом лучше доводить мясо до готовности прямо в холодильнике, подвесив небольшие куски между полками или выложив прямо на решетки (в этом случае их придется часто переворачивать).

Как вялить мясо в электросушилке

Чтобы вялить мясо, можно использовать духовку и сушилку. С электросушилкой организовать процесс легче. В этом случае сырье сразу нарезают ломтиками толщиной не более 1 см. Куски выдерживают около 1 часа в маринаде, приготовленном из растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, сахара, горчицы и специй (ингредиенты смешивают в произвольном соотношении, кому как нравится). Затем мясо выкладывают на поддоны сушилки и обрабатывают при максимальной конвекции при температуре 60 ℃ в течение 6-8 часов (в середине процесса ломтики нужно перевернуть). Готовый продукт получается достаточно мягким, но, по мнению знатоков, по вкусу сильно уступает мясу, провяленному на воздухе.

Предлагаем посмотреть видео, в котором хозяин рассказывает, как он в домашних условиях делает джерки (вялит маленькие кусочки свинины и индейки) с помощью электросушилки.

Хранение вяленого мяса

Хранение вяленого мяса предполагает его максимальную защиту от влаги. Поэтому лучше всего поместить готовый продукт в плотно закрывающийся контейнер.

Вяленое мясо можно заморозить. В герметичном пакете оно пролежит 10-12 месяцев.

Куски можно завернуть в пергамент или переложить бумажными салфетками, которые будут впитывать появившийся конденсат. В таком виде мясо сможет храниться в холодильнике до 6 месяцев. Если вы запакуете продукт в герметичные пакеты, которые затем положите в морозилку, он сохранит вкус и аромат и останется пригодным для употребления в течение года.

Вялить мясо несложно, важно его сохранить. Хранение предполагает его максимальную защиту от влаги. Поэтому лучше всего поместить готовый продукт в плотно закрывающийся контейнер

Наша статья именно о вялении мяса в домашних условиях. В этом смысле свинина не самый подходящий продукт (хамон, например, дома не сделаешь): она чаще, чем другие виды мяса, бывает заражена «всякой гадостью». Значит, требуется очень тщательное просаливание, чтобы минимизировать риски. Кроме того, свинина гораздо мягче и жирнее мяса других животных и быстрее подвергается гниению. Получается, что перерабатывать ее без прогревания и без очень большого количества соли небезопасно.
Вы знаете, почему религии, изначально зародившиеся в жарких странах, против употребления свинины? Это древняя санитарная норма, которая оказалась настолько важной, что переродилась в религиозный догмат. Дело не в том, что в пустыне нельзя разводить свиней (они где угодно живут и плодятся). Важно, что их мясо на жаре немедленно начинает портиться, что чревато тяжелейшим отравлением.

Надеемся, что наши советы, как вялить мясо, будут вам полезны. Пожалуйста, делитесь своим опытом в комментариях.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Текст: Эмма Мурга

Сушить мясо — это один из способов сохранить питательность и калорийность мяса, когда по-другому сохранить такой продукт не представляется возможным. Многие путешественники, уходя в походы, часто заготавливают сухое мясо как заправку для супов, борщей и всевозможных каш. Мясо не портится и имеет достаточно малый вес, что немаловажно.

Сухое мясо так же отлично подойдёт для приготовления супов в домашних условиях. Такой продукт храниться в холодильнике в обычной таре довольно долгое время и не занимает много места. Так как сухое мясо представляется довольно жесткими кусочками, перед приготовлением основного блюда его необходимо выварить до мягкого состоянии, а уже затем добавлять в блюдо другие ингредиенты.

Одним из нюансов является то, что для приготовления сухого мяса вам потребуется простая сушилка для овощей или же духовая печь. Но с духовкой надо быть очень осторожным, что бы ненароком не «приготовить» мясо и не сжечь его.
В нашем случае мы используем сушилку.

Ингредиенты для приготовления сухого мяса:

• Телятина -2 кг

Мясо для сушки лучше выбирать с меньшим количеством жилок, сала и жира. Говядина отлично попадает под такие требования. Я взяла 2 килограмма телятины, так как мясо значительно усохнет и, в конечном итоге, вес уменьшиться приблизительно в пять раз.

Отрезаем все жилки и жир. Это важно! Так как такие элементы не высохнут и могут повредить долгому хранению продукта.

Нарезаем мясо на небольшие кубики размером в 2 сантиметра.

Солим и варим в течение 15- 20 минут.

Выкладываем на противни сушилки

Сушим мясо до состояния твердых кусочков. В моём случае это 15 часов, непрерывно в сушилке при температуре 70 градусов. Если у вас имеется более мощная сушилка, то температуру можно увеличить, однако не следует ставить больше 80.

В результате получаем из двух килограмм говядины 400 грамм сухого мяса.

Вот такой результат. Сухое мясо можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике несколько месяцев. Приятного аппетита.

Но и мясо. Издавна человечество использовало различные способы для сохранения припасов еды. Мясо солилось, сушилось, вялилось. Вяленное или сушеное мясо незаменимо в любом походе, в том числе и в современном. Кроме того, данный продукт послужит отличной закуской на любом застолье. Главное – соблюдать правила и использовать пригодное для сушки мясо.

Как сушить мясо

Данный продукт отличается своими восхитительными вкусовыми свойствами и сытностью. Сейчас его используют в качестве закуски и в пеших походах. В походе оно незаменимо своей питательностью, малого веса и легкостью приготовления.

Его можно есть вприкуску с сухарями, можно добавлять в суп или густые блюда. В отличие от консервов, от его использования не остается металлических банок, которые, кроме своего веса, который приходится нести на спине еще и плохо разлагаются в природных условиях.

Для сушки нужно мясо с минимальным содержанием жира. Если такой кусок не получилось найти, следует вырезать жир с того, что есть. Не получится засушить куриное и свиное мясо, лучше всего подойдет жесткое говяжье или свиное.

Необходимо разделить вырезку на порционные куски, толщина должна составлять около сантиметра. Если нарезка будет более толстой – увеличится время приготовления. Разрезать мясо лучше всего поперек волокон. Это нужно для облегчения его употребления в готовом виде.

Перед сушкой продукт маринуется. Идеально подойдет смесь из перцев, соли, трав. Кусочки обмазываются данным составом и заливаются водой. В таком виде мясо должно провести трое суток. Это необходимо для того, чтобы продукт полностью пропитался солью и приправами. К слову, сушеное мясо невозможно пересолить – оно впитывает только определенную часть соли.

После подготовительных работ, можно приступать непосредственно к сушке.

Как сушить мясо в домашних условиях

Можно нанизать нарезанные кусочки на нитку и развесить над источником тепла. Однако, такой вид сушки имеет огромные недостатки. В первую очередь, такая сушка займет несколько дней. Кроме того, по квартире распространится запах, не всегда приятный. Вяленое мясо привлекает различных насекомых, например, мух.

Не стоит говорить о том что продукт становится негодным для употребления после того, как его обработали мухи. Поэтому можно воспользоваться современными приборами, сократив сам процесс сушки и сэкономив себе и домочадцам много нервов, не развешивая мясные гирлянды по кухне.

В духовке

Для этого она разогревается до семидесяти градусов. Мясные куски не должны касаться друг друга. Крышку духовки не следует закрывать, для того чтобы влага имела выход. В противном случае мясо запечется, а не засушится. При помощи духовки, мясо сушится всего сутки. Если не довести процесс до конца – мясо получится вяленным.

А такой продукт имеет намного меньшие сроки хранения. Его нужно употребить в течение недели и лучше держать в прохладном месте. В походе вяленое мясо будет привлекать зверей, которые тоже захотят им полакомиться.

Для похода

Если мясо сушится для похода, нужно критично относиться к его сухости. Готовые кусочки твердые практически не гнутся. Лишь один недостаточно просушенный кусочек способен испортить всю порцию. А в походе это чревато голодовкой, которая не только испортит всем настроение, но и может сорвать экспедицию.

Ведь еда – это источник энергии, которая в походе расходуется намного интенсивнее, чем в обычной жизни. А обессиленные люди не смогут продолжать поход в нужном темпе.

Существует множество рецептов маринада для мяса, некоторые подходят для похода. Можно воспользоваться и таким: на два килограмма мяса половина литра яблочного уксуса, специи и соль. Кусочки режутся размером примерно полсантиметра на пять. Все ингредиенты для маринада смешиваются и заливаются теплой водой.

Это нужно для того чтобы растворилась соль. Затем этой смесью заливается мясо и маринуется несколько часов. После этого кусочки можно выкладывать на противень и поставить в духовку. При температуре в двести градусов мясо будет готово за 2 часа, при более низкой температуре, соответственно, дольше. Дверца духовки должна быть приоткрыта.

Вяленое мясо – это прекрасная закуска для праздничного стола. Вялится оно достаточно долго, так что выделите 2-3 недели перед праздниками, чтобы начать его готовить.

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса, а также его названий. Как правило, название отражает способ приготовления такого блюда. Самые популярные названия – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма готовится из говядины, суджук – из баранины, козлятины, свинины. При этом мясо нарезается маленькими кусочками. Брезаолу можно сделать из говядины, маринадом ему служит вино.

Вяленая говядина в домашних условиях

Необходимые продукты:

• морская соль – 1 кг;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• паприка – 17 г;
• говяжье филе – 1 кг;
• сухой орегано – 20 г;
• черный молотый перец – 15 г;
• тимьян – 20 г;
• розмарин – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем в миске морскую соль и молотый перец.
2. С филе убираем пленки и разрезаем его на 3 продольных куска.
3. Подготавливаем форму. На ее дно сыпем половину всего количества смеси соли с перцем.
4. На соль выкладываем куски мяса и засыпаем остальным количеством перца и соли.
5. Форму укрываем пищевой пленкой и закрываем в холодильнике на 12 часов.
6. По прошествии времени достаем мясо, отмываем от соли вытираем насухо, выкладываем на тарелку и вновь закрываем в холодильнике на 12 часов.
7. С чеснока счищаем кожуру и продавливаем его в прессе.
8. Смешиваем все молотые пряности, указанные в составе рецепта, и добавляем чеснок.
9. Получившейся смесью пряностей натираем полоски мяса со всех сторон.
10. Заворачиваем кусочки в марлю не слишком плотно, перевязываем веревкой и убираем оставляем храниться в холодильнике в течение недели.
11. Время от времени переворачивайте вяленое мясо на другую сторону.
12. После этого режем его кружочками и наслаждаемся его изумительным пряным вкусом. Приятного аппетита!

Готовим из свинины

Вяленая свинина из-за своей жирности получается не такой жесткой, как говядина и сочной внутри.

Вам понадобится:

• горсть кориандра;
• перец чили – 2 шт.;
• свиная вырезка – 1 кг;
• шалфей сушеный – 30 г;
• перец молотый черный – 40 г;
• коньяк – 30 мл;
• соль – 1 кг.

Как приготовить вяленое мясо:

1. Удалить со стручков перца шляпку и семена и нарезать мелкими кусочками.
2. Соединяем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
3. Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
4. Свиную вырезку промываем и сушим.
5. В заранее приготовленную для мяса посуду выкладываем половину смеси пряностей. На нее выкладываем свинину. Верхним слоем пойдет оставшаяся половина смеси коньяка и специй.
6. Емкость закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.
7. Через 12 часов смываем с мяса оставшуюся на нем соль и просушиваем салфеткой.
8. Укрываем свинину марлей и храним в холодильнике ее половину суток.
9. Зерна кориандра измельчаем на терке и натираем ими кусочки свинины.
10. Обратно заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем на веревке в прохладном, проветриваемом помещении.
11. Через 10 дней восхитительное вкусное мясо будет готово.

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:

• аджика – по вкусу;
• мясо свиное – 0,5 кг;
• любые специи на ваш вкус;
• соль – 45 г.

Поэтапная инструкция:

1. Срезаем со свинины жир и пленки, промываем под краном и разрезаем на две части.
2. Натираем их солью, помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Периодически пакет нужно встряхивать.
3. После этого один кусок свинины очищаем от соли и натираем смесью пряностей.
4. Другую половину мяса маринуем в аджике.
5. Через 5 часов оба куска помещаем на сушилку для овощей
6. Свинина должна сушиться по 3 часа с каждой стороны.
7. Остужаем вяленую свинины, режем дольками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:

• молотая красная парика – 20 г;
• три куриных грудки;
• соль – 45 г;
• красный перец молотый – 6 г;
• шесть долек чеснока;
• молотый черный перец – 30 г.

Алгоритм действий:

1. Три чесночных зубчика продавливаем через пресс и соединяем его с солью, паприкой, солью и перцем обоих видов.
2. Обрабатываем водой под краном куриные грудки.
3. Пряной смесью натираем все куриные кусочки, помещаем их в просторную посуду, накрываем пленкой и закрываем в холодильнике.
4. Оставляем курицу мариноваться в специях на 24 часа.
5. После этого смываем с мяса оставшуюся соль и пряности.
6. Оставшиеся зубчики чеснока измельчаем на терке и обрабатываем ими курицу. Можно также натереть черным молотым перцем.
7. Укрываем мясо полотенцем и убираем в холодильник еще на сутки. Холодная сушка позволяет мясу остаться сочным и нежным.
8. После этого вывешиваем курице на крюке в прохладном помещении на три дня.
9. Теперь нарезаем вкусное нежное мясо на кружочки и подаем к столу.

Рецепт в вине

Вяление мяса в вине займет большее количество времени. Но результат стоит того.

Вам понадобится:

• семена кориандра – 15 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• листья лаврушки – 5 шт.;
• говядина – 1,5 кг;
• головка чеснока;
• соль – 30 г;
• сухой острый перец – 5 г;
• сухое красное вино – 0,3 л;
• молотый черный перец – 10 г;
• кунжутное масло – 18 мл;
• корица – 10 г;
• прованские травы – 15 г.

Как сделать вяленое мясо своими руками:

1. Все пряности и соль пересыпьте в одну миску и тщательно перемешайте.
2. Со всех сторон натираем говяжье филе получившейся пряной смесью.
3. В посуду для маринования наливаем все вино и погружаем в него филе.
4. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней.
5. В середине срока переворачиваем мясо на другую сторону.
6. По истечении 10 дней вынимаем говядину, насухо вытираем салфетками и отбиваем скалкой.
7. Винный маринад процеживаем через сито.
8. Приправы, которые остались в сите разделяем на две части.
9. Первую часть намазываем на одну сторону говядину, помещаем ее на марлю и обмазываем второй частью специй другую сторону мяса. Заворачиваем филе в марлю.
10. Обматываем мясо веревкой и подвешиваем над раковиной или тазиком. Первые сутки туда будет стекать жидкость с филе.
11. После этого перешиваем мясо в прохладное помещение на 25 дней.
12. После этого очищаем говядину от специй и смазываем кунжутным маслом.
13. Осталось порезать вяленый деликатес на дольки и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом.

Список продуктов:

• специи для мяса – по вкусу;
• свиная вырезка – 1 кг;
• молотый черный перец – 20 г;
• сахар – 4 г;
• красная паприка сладкая – 15 г;
• лук – 2 шт.

Готовим в духовке вяленое мясо:

1. Разрезаем мясную вырезку на тонкие полоски длинной 10 см, шириной – 5 см.
2. Выкладываем их в миску и засыпаем сухими приправами.
3. Очень мелко шинкуем луковицы и добавляем к основным ингредиентам.
4. Все перемешиваем и отправляем под пленкой в холодильник на 15 часов.
5. Включаем духовку и разогреваем ее до 70 градусов.
6. На зубочистки нанизываем кусочки ароматной свинины и размещаем их на решетке в духовке. При этом на поддон лучше разложить фольгу, чтобы его не мыть.
7. Начинаем готовить мясо, прогревая духовку до 150 градусов.
8. Как только она прогрелась, выключаем ее и сушим свинину в течение 40 минут до полного остывания духового шкафа.
9. После этого опять включаем его, доводим до температуры 70 градусов и продолжаем готовить еще 2 часа.

Как хранить вяленое мясо

Очень важно не только приготовить вяленое мясо, но и после этого правильно его хранить, чтобы оно не стало слишком жестким, или не испортилось.

1. Лучше всего сохраняется лакомство в герметичных банках или тканевых мешочках.
2. Если вы проживаете на территории с жарким климатом, то убирайте вяленое мясо в холодильник. Если же климат вашей местности прохладный, можно хранить деликатес на балконе или в другом проветриваемом помещении.
3. Чтобы мясо не впитывало в себя влагу – оберните его бумажным полотенцем. Так точно не заведется плесень.