Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Покупать консервы в торговых точках не всегда безопасно, так как железная банка не может гарантировать стопроцентную пригодность продукта к употреблению. Малейшее её повреждение может привести к разгерметизации и дальнейшей порче продукта. Поэтому намного проще и безопаснее приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Во время такого вида обработки рыба не теряет своих полезных свойств.

Секреты рыбной консервации

Скумбрия - чрезвычайно полезная рыба. Это источник витаминов, минералов, йода, кальция и других необходимых организму микроэлементов. Рыба улучшает деятельность мозга, стимулирует умственную активность. И это далеко не все плюсы, присущие этой рыбешке. Есть ее можно практически в любом виде, существует множество рецептов ее приготовления. Сделать рыбные консервы без автоклава вполне реально - можно легко воспользоваться обычной духовкой.

Полезные хитрости приготовления помогут сделать качественную и вкусную консерву. Дабы закуска получилась сочной с первой попытки, нужно просто следовать таким советам:

1. Не надо ждать, пока рыба полностью растает и станет мягкой. Если ее полностью разморозить, то она будет плохо резаться, потеряет свою форму, будет иметь неэстетичный вид;
2. Наполненные рыбой баночки нужно ставить только в холодную духовку.
3. Чтобы во время приготовления консервы банка не лопнула, надо подложить под дно мокрый песок.

Консервы из скумбрии - рецепты

Есть разные рецептуры приготовления этой чудесной рыбы. В основном они отличаются своими добавками. Вот один из самых простых примеров приготовления консервы из скумбрии в домашних условиях:

Рецепт № 1

Он очень простой и подойдет даже для новичков. Для приготовления скумбрии в масле в домашних условиях понадобятся такие продукты:

• Простерилизованная заранее стеклянная полулитровая банка (или несколько, смотря сколько порций будете делать);
• Духовка;
• Скумбрия сырая (1 шт. приблизительно триста г. На одну баночку);
• Лавровый лист (2 листика - по одному в каждую ёмкость);
• Перец (по 1−3 шт. на одну банку);
• Растительное масло (приблизительно 40 мл);
• Соль.

Готовим:

1. Сначала надо подготовить тушку рыбы: удалить кишки, черные пленочки, жабры, лишние плавники, тщательно промыть её снаружи и внутри;
2. Нарезать рыбку кусочками, их толщина должна быть до четырёх сантиметров;
3. На самое дно положить листы лавра и перца. Сверху на специи - скумбрию;
4. Засыпать соль и влить масло;
5. Закрыть банку крышкой (или закруткой или обычной, но без резинки);
6. Поставить банку на поднос с мокрым покровом песка, включить духовку на 3 часа при 120 градусах. За это время рыба хорошо разваривается и становится нежной, а кости - мягкими.
7. Законсервировать рыбу после приготовления традиционным образом.

Способ № 2

Необходимо использовать только свежую или свежезамороженную рыбу. Только так можно гарантировать, что в конечном счете блюдо получится не только вкусным, но и безопасным. Понадобятся такие продукты:

• Две большие скумбрии;
• По 4 горошины чёрного и пахучего перца;
• Рафинированное растительное масло (две столовых ложки);
• Охлаждённая вода (восемь больших ложек);
• Соль (щепотка);

Как готовить:

1. Вымыть, почистить, обрезать лишние составляющие рыбы, нарезать тушу на маленькие кусочки;
2. Вымыть и просушить две баночки по пол-литра;
3. Выложить в банки по слою рыбы, сверху неё положить по половине перца, соли;
4. Положить следующий слой рыбы;
5. В каждую банку добавить по одной ложке масла и по четыре ложки воды;
6. Накрыть крышечками без резиночек, поставить в холодную духовку, температура двести градусов, но только до того, как в банках закипит смесь. Как только это произошло, температура сразу сбивается до 120 градусов. Скумбрия должна находиться в духовке в течение полутора часов.

С овощами на зиму

Усердные и запасливые домохозяйки часто делают заготовки на зиму в виде консервов, тушенок и прочего. Для приготовления консервы из скумбрии понадобятся:

• Скумбрия, заранее проваренная на протяжении 20 минут, из нее надо вытащить косточки (1 кг);
• Томаты (два кг), морковка (половина кг), лук репчатый (350 г);
• Соль (полтора ст. л);
• Сахар (четыре ложки);
• Оливковое масло (300 мл);
• Уксус (30 мл).

Каким образом приготовить:

1. Отжать томат, нашинковать морковку и лук, смешать вместе с готовым томатом;
2. Насыпать соль, сахар, долить растительное масло;
3. Потушить эту всю смесь на малом огне час, кинуть туда рыбу и томить ещё 40 минут. Когда скумбрия станет почти готовой, добавить чуточку уксуса.
4. Готовые консервы разложить в тару.

Консервы в домашних условиях можно приготовить без лишних материальных затрат. Очень интересный и простой способ приготовить рыбу - законсервировать ее. Такой способ потребует минимум сил и времени. Необходимое под рукой:

Как происходит процесс готовки:

1. Для начала тщательно подготовить рыбку: почистить, обрезать, помыть и тонко нарезать;
2. В кастрюльку залить один литр чистой, дистиллированной воды, внести ложку уксусного раствора. В эту жидкость окунуть рыбку на 15 минут;
3. Смешать в глубокой тарелке соль, сахар. Удалить раствор с кастрюли, оставив там только рыбу. Обсыпать рыбу смесью с тарелки. Уложить в банку лавровый листик, перец, скумбрию.
4. Добавить масло и ложку воды. До верха банки оставить не меньше 2 см
5. Прикрыть крышкой;
6. Поместить банку в духовку, включить её на 110 градусов. Держать банку в духовке 5часов. Закатать, не доставая из духовки, оставить там её остывать.

Консервы из рыбы с морковью и луком

Нарезаем полукольцами две луковицы. Трём на тёрке морковку. В чистую 0,5 л баночку кладём пару полуколец лука, листочек лавровый, два горошка чёрного перца, немного морковки. Далее - слой из нарезанных кусочков рыбы. Снова на слой рыбы кладём морковку, лук - так до конца банки. Когда пустого места остается чуть меньше горлышка, добавляем ложку столовую рафинированного подсолнечного масла, ложку соли и накрываем крышкой. Ставим в холодную духовку на 3 часа. Таким образом можно готовить не только консервы из скумбрии, но и практически из любой рыбы.

Для такого рецепта потребуется минимум продуктов, усилий и времени, а результат будет просто потрясающим. Понадобятся такие ингредиенты:

• Скумбрия (две штуки);
• Один лавровый листочек;
• Соль каменная (15 грамм);
• Перец душистый (горошинка);
• Чёрный перец (5 штучек);
• Масло.

Как приготовить:

1. Разделать рыбку, убрать из неё лишнее, хорошо помыть и нашинковать небольшими кусочками;
2. Утрамбовать скумбрию в баночку, но не до самого края;
3. Сверху положить пряности, добавить соль;
4. Залить содержимое ёмкости растительным маслом, чтобы до верха оставалось до 2 см;
5. Держать консервы в духовке при температуре 120 градусов 4 часа.

Сделанная своими руками рыба, в отличие от покупной, не разваливается, держит форму, в ней нет химии, стабилизаторов, эмульгаторов и подобных вредных веществ. Исключительно натуральный продукт.

Приготовление в автоклаве

Чтобы разнообразить свой рацион и порадовать любимых и близких, можно приготовить рыбку в автоклаве. Для этого надо делают следующее:

1. Скумбрию разделывают, удаляют несъедобные части, моют, делят на части, складывают в баночку.
2. Засыпают чайной ложкой соли, сахара и уксуса (раствор);
3. Добавляют столовую ложку растительного масла, любимые пряности и специи;
4. После этого всего банки закатывают и помещают в автоклав;
5. Так консервированная скумбрия находится 60 минут при температуре ста двадцати градусов. Готовая рыба очень нежная, мягкая и без косточек.

Рыбу, приготовленную по такому рецепту также можно закатать в банки и оставить на зиму, или припасти для какого-то праздника. Она отлично смотрится на праздничном столе и станет приятным сюрпризом для ваших гостей.

Рецепты не для консервации

Есть несколько интересных рецептов приготовления скумбрии не для консервации, а для быстрой подачи на стол. Они тоже имеют свои плюсы.

Тушеная скумбрия

Такой рецепт порадует ваших близких. По вкусу очень напоминает покупную скумбрию в банке, но в ее состав входят только натуральные ингредиенты, и у нее более насыщенный вкус. Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

Способ изготовления:

На дно кастрюльки кладем колечки морковки и лука. Добавляем специи и пряности. Сверху выкладываем лимон, порезанный тонкими ломтиками. Дальше - рыба кусочками. Скумбрия поливаем растительным маслом, добавляем часть воды, чтобы рыба была полностью покрыта. Ставим на маленький огонь и варим рыбное блюдо около 3 часов подряд.

Приготовленные таким образом консервы закатывать нельзя, их едят сразу.

В обычной мультиварке

Необыкновенно простой и эффективный способ приготовить скумбрию - в мультиварке. Понадобятся следующие продукты:

• Скумбрия (2 рыбины);
• Сахар (столовая ложечка);
• Кориандр, соль (чайная ложка), молотый чёрный перец (четверть чайной ложки), лавровые листья по вкусу;
• Рафинированное масло (100 мл);
• Очень крепкий чай (чифир) - для его получения нужно две столовые ложки черного чая, залитые 250 мл воды;

Все составляющие помещаются в отделение мультиварки. Включаем режим тушения, оставляем готовиться на 2 часа. Готовую смесь оставить в чаше ещё на час.

В томатном соусе

Всем знакома знаменитая килька в томатном соусе. По ее аналогии можно приготовить и скумбрию. Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• Скумбрия (около 500 г);
• Томатная паста (Хватит столовой ложки);
• Лук (1 шт.);
• Соль;
• Пряности (лавровый лист, перец горошком разных видов);

Способ создания консервы:

Очищается рыба, нарезается кусочками, и лук - так же. В небольшую кастрюлю выкладывается слоями нарезанный лук, скумбрию, специи. Доливают небольшое количество воды, отправляют на огонь и дают хорошо провариться. Это варится 2 часа, после чего добавляется томатная паста, разбавленная водой. Нужно стоять начеку, чтобы вода не испарилась, и рыба не пригорела.

Заготовка из скумбрии должна ещё провариться 2 часа, чтобы она превратилась в настоящие томатные консервы. После того как она остынет, можно подавать на стол.

Хоть приготовление консервы из скумбрии - дело затратное, но, согласитесь, оно того стоит. Мягкие косточки рыбы содержат большое количество кальция, который так необходим костям и суставам человека любого возраста. Почему бы хоть иногда не побаловать себя и своих родных качественным продуктом? Практически все ингредиенты есть под рукой, стоит только проявить желание это сделать.

Консервированная скумбрия относится к категории универсальных продуктов питания, которые могут одновременно выступать в качестве отдельного блюда и как главный ингредиент в рецептах. Такая рыбная консерва пользуется большим спросом, поэтому сегодня ее без труда можно найти в любом продуктовом магазине.

Поскольку самой распространенной на сегодняшний день является атлантическая скумбрия, в консервированном виде чаще всего встречается именно этот вид рыбы. Продается такой продукт обычно в герметично закрытых жестяных банках (см. фото).

В ассортименте консервированной скумбрии встречается две разновидности рыбы: соленая и маринованная. Для приготовления таких консервов на производстве, как привило, используют следующие ингредиенты:

• рыбное филе;
• соль;
• масло растительного происхождения;
• пряные специи.

Нередко производят скумбрию, консервированную в томате. Это довольно вкусная рыбная консервация, которую многие едят прямо из банки вприкуску с хлебом.

Как утверждают опытные кулинары, приготовить вкусную рыбу путем жарки или запекания удается не каждому. Однако при консервировании этого продукта мало у кого возникают трудности, и с этим простым занятием справляется даже новичок.

Как выбрать и хранить?

Поскольку данная рыбная продукция зачастую продается в герметично закрытом виде, выбрать ее по внешним данным до момента покупки невозможно. Поэтому, чтобы купить качественную консерву, остается отталкиваться лишь от информации, указанной производителем на этикетке товара. В первую очередь рекомендуется читать, где была законсервирована скумбрия. Чем дальше она была приготовлена от Атлантического океана, тем больше времени свежая рыба находилась в морозильной камере. Если скумбрия была законсервирована на плавзаводе, то есть непосредственно в море, то можно быть полностью уверенным в качестве консервы. На этикетке такой продукции обычно указывается номер плавзавода, например, П07, который подтверждает тот факт, что в банке присутствует истинно качественная рыба.

Помимо этого, на этикетке товара обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок годности продукта. Скумбрия в консервированном виде, как правило, может храниться не более двух лет.

После открытия баночки есть возможность оценить консерву внешне. Первое, на что следует обратить внимание, – это как уложена сама рыба. Рыбные кусочки обязательно должны быть цельными и плотно прилегающими друг к другу. Наличие голов и хвостов в данном продукте не допускается.

Что касается консервной заливки, то она должна полностью покрывать рыбу, а также иметь полупрозрачный цвет. В жидкости могут плавать кусочки пряностей, но это не должно мешать скумбрии хорошо просматриваться сквозь нее. Наличие мутного бульона прежде всего говорит о перемороженности рыбного продукта. Также это могут быть последствия нарушения технологии приготовления консервы.

Хранить консервированную скумбрию нужно исключительно в прохладном месте. После открытия рыбку рекомендуется использовать в течение двух дней.

Как сделать консервированную скумбрию в домашних условиях?

Чтобы сделать вкусную консервированную скумбрию в домашних условиях, не нужно быть опытным кулинаром. Как уже ранее упоминалось, с приготовлением описываемой консервы справится даже новичок. Рекомендуем каждой хозяйке воспользоваться приведенным ниже рецептом, по которому вы сможете быстро приготовить самую вкусную консервированную рыбку.

Первым делом доведите до необходимого состояния две скумбрии: почистите, выпотрошите и сполосните под краном. Также не забудьте удалить хвост, голову и жабры. После этого ингредиент промокните салфетками и порубите небольшими частями. Далее хорошо помойте и простерилизуйте в духовом шкафу две стеклянные банки объемом пол-литра. Затем их дно застелите слоем нарезанной скумбрии, который после посыпьте солью (0,5 ч. л. на одну банку), а также черным и душистым перцем (по две горошины на одну банку). Оставшееся пространство в таре заполните рыбой. Ее полейте растительным маслом (1 ст. л. на банку) и холодной водой (4 ст. л. на банку). Теперь подготовленные заготовки накройте жестяными крышками, из которых предварительно извлеките резинки, и отправьте наполненные банки в холодную духовую печь. Готовьте рыбу при температуре двести градусов до закипания, после чего степень нагрева убавьте до ста двадцати градусов. Подержите будущую консерву в духовке еще полтора часа.

В том случае, если вы желаете сохранить скумбрию на зиму, сразу после приготовления достаньте ее из печи и герметично закатайте новыми железными крышками с резинкой. После этого заготовки поставьте на пол вверх дном и накройте чем-нибудь теплым. После остывания перенесите консервацию в прохладный погреб для дальнейшего хранения. Срок годности домашней консервированной скумбрии составляет от трех до шести месяцев. Приятного аппетита!

Применение в кулинарии

Несмотря на то что данный вид рыбной консервы считается полноценной отдельной закуской, найти ей более достойное применение в кулинарии очень легко. Существует огромное количество разнообразных блюд, которые можно приготовить на основе этого продукта.

Консервированная скумбрия хорошо сочетается со многими ингредиентами, поэтому сегодня на ее основе часто готовят рыбные супы и салаты. Самыми известными блюдами с этой рыбой считаются уха и «Мимоза». Еще с использованием такой консервы создают различные намазки для бутербродов. Особенно вкусной выходит бутербродная смесь, приготовленная из вареных яиц, консервированной рыбки и майонеза.

Многие кулинары из такой скумбрии делают разные начинки для пирогов, а также для необычных хлебобулочных изделий. Некоторые хозяйки из этого продукта умудряются сделать даже вкусные котлеты, с которыми не сравнятся изделия из свежей рыбы.

Плюс такой консервы заключается в том, что перед использованием ее не требуется подвергать термической обработке. Это значительно облегчает готовку рыбных кулинарных шедевров, так как на их изготовление тратится в разы меньше времени.

Польза и вред

Научно доказано, что даже после консервирования скумбрия остается невероятно полезной для человека. Несмотря на термическую обработку, в ней сохраняется большая часть минеральных веществ: Mg, Na, K, Fe, I, P. Также в химический состав этого продукта входят витамины РР и В, а еще омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты).

В консервированном виде скумбрия обладает практически всеми теми полезными свойствами, что и в свежем .

• Благодаря содержанию витамина В12 такая консерва улучшает обмен веществ, что позволяет употреблять продукт для похудения.
• За счет того, что в составе скумбрии присутствует фосфор, она нормализует функции всех клеток организма.
• Жирные кислоты, содержащиеся в данной консерве, являются хорошим антиоксидантом, который, как утверждают медики, понижает уровень холестерина в крови, а также предотвращает развитие раковых заболеваний.
• При регулярном употреблении такая рыба предупреждает болезни сердца, мозга и сосудов.

Помимо этого, консервированная скумбрия улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, а также восстанавливает нервную систему.

Данная консервация, как и большинство других продуктов, имеет негативную сторону. При некоторых заболеваниях она способна нанести вред организму. Не рекомендуется употреблять такую рыбу после консервирования при болезнях желчевыводящих путей, а также при атеросклерозе и проблемах с желудком. Максимально осторожным следует быть с этим продуктом при склонности к аллергии.

Консервированная скумбрия – очень нежная и сочная рыба, завоевавшая сердца многих людей. Благодаря некоторым веществам, входящим в ее состав, даже несмотря на высокую калорийность, она часто встречается в диетическом меню.

Для любителей рыбы и рыбных консервов, предлагаем воспользоваться нашими рецептами, из которых вы узнаете как готовится консервированная скумбрия с овощами на зиму.

Все привыкли к тому, что консервы из рыбы приобретаются в магазинах, но их можно готовить и дома. Это сытная еда, но в тоже время малокалорийная, подойдет всем и даже тем, кто следит за своим весом или соблюдает религиозные посты.

Скумбрия – общедоступная рыба, которую можно купить практически в любом магазине продуктов с рыбным отделом, но при этом в домашних заготовках она становится деликатесом. Какие консервации можно готовить из скумбрии? Все, что угодно – солить, мариновать, закрывать в банках для длительного хранения. Сегодня мы рассмотрим рецепты скумбрии с овощами на зиму.

Скумбрия с морковью и луком на зиму

Ингредиенты:

• скумбрия – 4 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• лук репка – 2 шт.,
• лавровый лист – 4 шт.,
• перец горошком черный,
• соль,
• масло подсолнечное – 4 столовые ложки.

Приготовление

1. Филе скумбрии размораживается и режется на небольшие кусочки.
2. Вымытая и очищенная морковь шинкуется на крупной терке или режется соломкой ножом.
3. Лук режется острым ножом тонкими полукольцами.
4. По стерилизованным банкам (0.5л) раскладываются специи, затем кусочки рыбы и сверху морковь и лук, добавляется по одной чайной ложке соли, столовую ложку масла подсолнечного. И все заливается холодной кипяченой водой.
5. Банки надо накрыть крышками без резинок и поставить в холодную духовку. Ставится регулятор на 150 градусов и готовится 1 час.
6. Банки вытаскиваются и закрываются либо полиэтиленовыми крышками, либо надеваются резинки на крышки и закатываются, укрываются и после охлаждения банки убираются в прохладное место (подвал, холодильник).

Скумбрия с баклажанами, морковью и луком на зиму

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 кг,
• баклажаны – 2 кг,
• морковь – 2 кг,
• лук – 5-6 шт.;
• сахар – 3 столовые ложки,
• масло подсолнечное – 400 мл,
• томатная паста – 200 мл,
• соль – 2 столовые ложки,
• уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Рыба размораживается, моется и разрезается на кусочки.
2. Морковь трется на крупной терке. Мелко режется лук.
3. Баклажаны режутся небольшими кубиками.
4. Все составляющие складываются в кастрюлю, рыба и уксус добавляются позже. Тушится 40 минут, добавляется скумбрия и еще тушится 40 минут. За 10 минут до завершения добавляется уксус.
5. Готовые консервы раскладываются по 0.5 литровым стерилизованным банкам, закрываются крышками, и накрываются чем-либо теплым, чтобы охлаждение шло равномерно и медленно. Охлажденные банки убираются на хранение в подвал или в холодильник.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг,
• морковь – 2 кг,
• болгарский перец – 1 кг,
• лук репка – 1 кг,
• скумбрия – 2 кг,
• масло подсолнечное – 200 г,
• сахар -100 г,
• уксус 9% — 200 мл,
• соль, специи по вкусу.

Приготовление

1. Скумбрия размораживается, моется и режется кусочками. Отваривается в подсоленной воде 10 минут.
2. Помидоры прокручиваются на мясорубке или измельчаются блендером.
3. Морковь шинкуется на крупной терке или на корейской.
4. Перец и лук режутся соломкой или полукольцами.
5. Овощи смешиваются с помидорами и варятся 30 минут, добавляется скумбрия, масло, уксус и специи. И все тушится 20 минут.
6. Консервы раскладываются по стерилизованным банкам, закрываются крышками, закутываются и охлаждаются. Хранятся в подвале или холодильнике.

Скумбрия со свеклой на зиму

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 кг,
• свекла – 200 г,
• морковь – 700 г,
• помидоры – 1,3 кг,
• масло подсолнечное – 175 мл,
• специи (горчица, кориандр, перец горошком) по вкусу,
• соль – 1.5 столовые ложки,
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

1. Помидоры измельчить блендером, переложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на медленный огонь, довести до кипения, положить в томатную смесь рыбу, натертые свеклу и морковь, обжаренный лук.
2. Все необходимо посолить и добавить специи. Тушить необходимо 1.5 часа, уксус добавляется за 3 – 4 минуты до окончания тушения.
3. Салат раскладывается по стерильным банкам, закрывается крышками, охлаждается и убирается на хранение.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 кг,
• помидоры -3 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• сок томатный – 200 мл,
• масло подсолнечное – 2 столовые ложки,
• перец душистый – 5шт.,
• сахар – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 3шт.,
• уксус – 2 столовые ложки,
• соль – 2 чайные ложки.

Приготовление

Скумбрия с овощами и рисом на зиму

В консервированные салаты скумбрии с овощами возможно добавление рисовой или перловой крупы, а также фасоли. Ниже приводятся один рецепт скумбрии с рисом.

Для этой закуски понадобится:

• скумбрия – 1,5 кг,
• морковь – 3 шт.,
• помидоры – 1,5 кг,
• болгарский перец – 3 шт.,
• лук репчатый – 400 гр.,
• масло подсолнечное – 200 гр.,
• рис отваренный – 300 гр.

Приготовление

1. Скумбрия чистится, моется, отваривается в подсоленной воде, отделяется от костей и нарезается на кусочки.
2. Измельчаются блендером помидоры. Их нужно прокипятить со 100 мл масла 10 минут, туда же выкладывается рыба и готовится еще 1 час.
3. Натертая морковь на терке, соломкой порезанный сладкий перец и лук полукольцами обжариваются на оставшемся масле.
4. Овощи добавляются к рыбе и все готовится еще в течении 20 минут, добавляется рис и варится 15 минут.
5. Готовая закуска перекладывается в простерилизованные банки, закрывается, дается время остыть и убирается на хранение.

Консервированная скумбрия с овощами на зиму существенно освобождают время хозяйкам, т. к. очень быстро можно приготовить как утром завтрак, так и придя с работы ужин.

Скумбрия полезна в любом виде, в том числе и в консервах. Даже после термообработки в ней сохраняется достаточное количество йода, кальция, важных для организма аминокислот, витаминов и микроэлементов. Но вместе с этим способ хранения консервов в жестяной банке является далеко не самым безопасным. Любое повреждение тары может привести к запуску окислительной реакции внутри банки, что, в свою очередь, приведет к порче продукта. Самый лучший вариант в этом случае - приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Рецепты, представленные ниже, позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

Секреты приготовления вкусных консервов из скумбрии

На самом деле готовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы рыбка получилась вкусной с первого раза, рекомендуется прислушаться к следующим советам:

1. Нарезать скумбрию будет легче, если размораживать рыбу не до конца. Тогда кусочки сохранят свою форму и будут выглядеть более аппетитно.
2. Банки, наполненные скумбрией, ставить только в холодную духовку.
3. Под дно каждой банки рекомендуется положить мокрый песок. Это позволит избежать появления трещин в стекле во время приготовления консервов.
4. Для важно придерживаться установленной технологии приготовления. В домашних условиях скумбрия должна готовиться не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре погибают бактерии ботулизма, вызывающие острое отравление человека токсинами.

Самые вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях

Вкусные, ароматные, полезные и к тому же экономные консервы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого понадобится духовка, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка весом 300-350 г на 1 банку), лист лавровый, горошины перца, масло растительное (40 мл), соль (10 г), крышка для банки.

Консерва рыбная из скумбрии в домашних условиях готовится в такой последовательности:

1. Рыбу моют, удаляют внутренности, голову, хвост, нарезают кусочками толщиной не более 4 см.
2. На самое дно банки выкладывают лавр и перец. Сверху утрамбовывают скумбрию.
3. После этого насыпают соль и добавляют растительное масло.
4. Банку накрывают крышкой (без резинки), ставят на противень с песком и отправляют его в холодную духовку. Температура приготовления составляет 120 градусов.
5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку и косточки ее становятся мягкими, как в заводских консервах.

Приготовленную по этому рецепту скумбрию можно консервировать традиционным способом. Главное, не забыть надеть на банку резинку.

Скумбрия в масле

Для того чтобы приготовить рыбку по этому рецепту, понадобится минимум ингредиентов, а вкус у нее получается просто замечательный. Даже и не скажешь, что приготовлена была эта скумбрия в масле в домашних условиях.

Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, вырезать и выпотрошить рыбу, нарезать ее кусочками и утрамбовать банку. Затем добавить чайную ложку соли, перец горошком и залить растительным маслом так, чтобы до края банки оставалось 2 см (примерно 200 мл масла). Стеклянную банку поставить в духовку на мокрый песок. Установить температуру нагрева 180 градусов, через 15 минут уменьшить ее до 110 градусов и томить скумбрию в масле еще 4 часа.

Томатные консервы из скумбрии в домашних условиях

Для приготовления консервов из скумбрии понадобится непосредственно сама рыба (крупная тушка весом 400 г), паста томатная (1 ст. ложка), небольшая луковица, соль и пряные специи по вкусу (лист лавровый, смесь перцев горошком).

В кастрюлю укладывают слоями: лук, рыбу, специи. Затем на дно наливают немного воды и ставят на медленный огонь. Скумбрия должна тушиться 2 часа, после чего в нее добавляют томатную пасту, разведенную водой. После этого рыбу следует потомить еще, чтобы получились действительно консервы. в домашних условиях будет готовиться на самом маленьком огне еще 2 часа. В процессе приготовления рыбы следить за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

Консервы из на зиму

Для приготовления рыбы по этому рецепту понадобится проваренная и очищенная от косточек скумбрия (1 кг). Для этого выпотрошенную тушку рыбы без головы отваривают в течение 20 минут и разбирают, чтобы не было костей. Теперь нужно заняться овощами.

Из свежих помидоров (2 кг) сделать томат, добавить в него натертую морковь (0,4 кг) и лук (350 г). Также необходимо ввести такие составляющие, как соль (1,5 ст. ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 ст, ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, после чего добавить рыбу и готовить еще 40 минут. За 15 минут до конца приготовления влить в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70 %). Разложить заготовку по стерильным банкам и закатать.

Консервы из скумбрии в автоклаве

Приготовить консервы из скумбрии очень быстро можно с помощью автоклава. Для этого рыбу точно так же моют, режут на небольшие кусочки и утрамбовывают в банки. После этого кладут по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9 %), растительное масло (1 ст. ложка), пряные специи по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поставить их в автоклав.

Приготовление консервов из скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при 120 градусах. Рыба в результате приготовления получается мягкой, сочной и без косточек.

Рецепт консервов из скумбрии в мультиварке

Проще, вкуснее и быстрее можно приготовить консервы в мультиварке. Для этого необходимо нарезать кусочками рыбу (2 тушки) и положить ее в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 ст. ложку), кориандр и соль (по 1 ч. ложке), молотый перец (¼ ч. ложки), несколько лавровых листьев. После этого необходимо влить в чашу мультиварки растительное масло из расчета по 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая. Для приготовления крепкой заварки необходимо чай без добавок (2 ст. ложки) залить указанным количеством кипящей воды.

Все перечисленные выше ингредиенты загрузить в чашу мультиварки. Если планируется дальнейшее консервирование приготовленной рыбы, тогда необходимо добавить еще уксус (2 ст. ложки). Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет на поддерживание тепла. В этом режим готовить консервы нужно еще 1 час. И только после этого их можно закатывать в стерилизованные банки.

(как в консервах)

Вкус сардины, приготовленной по этому рецепту, очень напоминает консервы из жестяной банки, хотя готовится рыба в обычной кастрюле на плите.

Сначала на дно кастрюли необходимо выложить нарезанный лук и кружочки моркови. Затем к овощам добавляются специи (лаврушку, перец горошком) и соль (1 ст. ложка). Сверху выкладываются тонкие кружочки лимона (3-4 шт.), а затем уже и нарезанная кусочками рыба. На следующем этапе в кастрюлю необходимо добавить растительное масло (130 мл) и долить столько воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить консервы из скумбрии в домашних условиях не менее трех часов.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования. Но при необходимости, при загрузке ингредиентов в кастрюлю, можно добавить столовую ложку уксуса. Тогда в самом конце приготовления ее нужно будет разложить по банкам и закатать консервным ключом.

Ингредиенты:

• 2 скумбрии
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 300 мл крепкого заварного черного чая
• 150 мл подсолнечного масла
• 0,5 ч.л. перца черного молотого
• 2 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. семян кориандра
• 2-3 лавровых листа

Скумбрия в масле в мультиварке получается нежной, вкусной, сочной и ароматной. Более мелкие реберные кости хорошо растушиваются, а хребет легко убирается. Весь процесс легкий и не требует вашего «стояния у плиты», понадобится лишь заложить все в чашу и запустить программу. Приготовленную же по этому рецепту рыбу можно есть сразу либо делать заготовки на зиму и закатывать в банки.

Консервы были весьма популярны совсем недавно, еще 20-25 лет назад. Сейчас же многие стараются есть свежие продукты, однако и у этого блюда остаются свои поклонники. К тому же, очень удобно открыть баночку консервов и быстро перекусить. К тому же, их хорошо брать с собой на пикник или в поездку. Конечно, сегодня в любом магазине можно без труда найти рыбные консервы разных видов. Однако и приготовить это блюдо в домашних условиях не составит особого труда. К тому же, всегда можно добавить любимые специи. И еще один важный момент – уж точно не содержат никаких консервантов и вредных веществ (если вы их сами не добавите), поэтому можно быть уверенным в качестве такого продукта.

Сегодня будем готовить консервы из скумбрии в масле на зиму, и поможет нам в этом отличный кухонный агрегат – мультиварка (у меня модель VES Electric SK-A12). Этот рецепт базовый, его можно модифицировать, добавляя другие специи и убирая те, которые не нравятся.

Способ приготовления

1. 
   Подготовить необходимые продукты. Рыбу выбирать как можно более жирную, крупную. Кожа должна быть гладкой, блестящей и неповрежденной. Замороженную скумбрию удобнее чистить и нарезать, до конца не размораживая. Рыбе достаточно полежать при комнатной температуре около часа, и можно приступать к приготовлению. Черный чай использовать без добавок, обязательно заварить очень крепкий (2 ст.л. заварки на 300 мл воды).
2. 
   Рыбу выпотрошить, особое внимание обратить на черные пленки внутри брюшка. Их необходимо полностью удалить, иначе в готовых консервах они будут давать горьковатый привкус. Тушки порезать на порционные кусочки. Размер – по желанию. Всыпать соль, сахар, необходимые специи, кориандр, лавровые листики. Семена кориандра можно предварительно немного растереть, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если любите «поострее», хорошо добавить красный жгучий молотый перец.
3. 
   Влить заварку, подсолнечное масло, столовый уксус. Если готовите консервы не на зиму и будете есть сразу, уксус использовать не нужно.
4. 
   Крышку мультиварки плотно закрыть, установить режим «Тушение», время 2 часа. На всякий случай, периодически нужно проверять наличие жидкости в чаше, но выкипеть и испариться она не должна. По окончании двух часов мультиварка автоматически перейдет в режим «Поддержание тепла» или «Подогрев». Оставить консервы на этой программе еще на час.
5. 
   После этого аккуратно сложить кусочки рыбы в простерилизованные баночки, залить жидкостью, образовавшейся в процессе тушения, и закатать (крышки тоже предварительно прокипятить).
6. 
   Как и любые консервы из рыбы, скумбрию в масле очень вкусно кушать с ломтиком . Приятного аппетита!

Как видите, секрет приготовления вкусной скумбрии в масле в мультиварке достаточно прост, похожим способом можно приготовить и . Быстро заготовив все необходимые ингредиенты, выложив их в чашу и включив программу, можно заняться своими делами – поиграть с детьми, почитать интересную книгу или посмотреть фильм, сделать что-то по дому или даже выйти за покупками. В это время мультиварка сама растушит как следует рыбные консервы, доведя процесс до конца без вашего участия.